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研究了海蛎子的冻干过程,得到了海蛎子的共晶点温度、冻干曲线及其热、质传递特性。探讨了冻结速率、系统压力、加热温度、冷阱温度及物料厚度对冻干速率的影响,确定了海蛎子冷冻干燥的最佳操作条件。对实际冷冻干燥生产具有一定的指导意义。
海蛎子真空冷冻干燥的工艺探讨
【摘 要】
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研究了海蛎子的冻干过程,得到了海蛎子的共晶点温度、冻干曲线及其热、质传递特性。探讨了冻结速率、系统压力、加热温度、冷阱温度及物料厚度对冻干速率的影响,确定了海蛎子
【机 构】
：
大连理工大学化工学院; 大连理工大学化工学院 116012; 116012;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
：
2004年期
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