目的 建立微波消解-电感耦合等离子体质谱测定海参中铝含量的方法,并比较评价不同状态下海参中的铝含量.方法 选取不同地市的30个干海参样品和15个即食海参样品,经微波消解后,采用电感耦合等离子体质谱进行测定.结果 铝在0～2.0 mg/L质量浓度内的线性关系良好,相关系数为0.9998,该方法检出限为0.5 mg/kg,加标回收率为96％～102％,相对标准偏差为1.18％～1.77％.测定的30个干海参直接粉碎后的样本中铝含量在100 mg/kg以上的占73.3％,测定干海参复水后的样本中铝含量均在100 mg/kg以下,15个即食海参样本中铝含量也均在100 mg/kg以下.结论 本方法准确度高、精密度好,适用于不同状态下海参中铝含量的测定.从海参不同样品处理铝含量检测结果来看,干海参泡水后达到可食用状态时,铝的含量会远远低于干海参泡水前的铝含量,随机选取的即食海参中铝的含量均很低,检测消费者食用状态下海参的铝含量情况,更能对干海参的食用安全进行科学、合理的评价.