【摘 要】
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目的通过测定扇贝的持水率、pH值、TVB-N值和菌落总数等指标,检验超高压处理对扇贝保鲜效果的影响。方法以市售扇贝为研究对象,经预处理后分别施加100,200,300,400,500 MPa的
【基金项目】
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国家科技支撑计划(2016YFD0400301);黑龙江省教育厅科学技术研究项目(12531168);哈尔滨市青年科技创新人才项目(2013RFQXJ139);哈尔滨商业大学科研团队支持项目(2016TD005)
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目的通过测定扇贝的持水率、pH值、TVB-N值和菌落总数等指标,检验超高压处理对扇贝保鲜效果的影响。方法以市售扇贝为研究对象,经预处理后分别施加100,200,300,400,500 MPa的高压并保持3 min,然后在常温下进行储存,每隔2 d对上述指标进行测定。结果持水率经300 MPa处理后,在第6天达到最大值39%,在500 MPa压力作用下经过8 d存储,pH值为6.2,TVB-N值为5.9mg/(100 g),菌落总数为39×10~4 cfu。结论扇贝经超高压处理,储存8 d后,各指标均优于未处理的对比试样,达到了保鲜效果。
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