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【摘 要】
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Sous Vide技术广泛用于食品加工中,相对于传统热加工能更有效保存食品营养成分及色、香、味.本文综述了Sous Vide产品的营养性和安全性评价以及Sous Vide技术在各国的应用情
【机 构】
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上海水产大学食品学院,上海,200090
【出 处】
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农业工程技术·农产品加工
【发表日期】
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2008年11期
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