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苜蓿是一种优质的豆科牧草，具有适应性强、产量高、草质优良、营养丰富、适口性好、家畜易于消化等特点而备受青睐。大量的研究也表明：苜蓿作为牛、羊、兔等的优质饲料，具有提高奶产量和日增重、改善肉和蛋品质、增加机体免疫力的作用。发达国家的应用表明，使用优质的苜蓿草，不仅原料奶质量高，牛奶中的乳脂肪和乳蛋白率可以分别保持在3．6%、3．2%以上，还可以节约饲料原料成本。目前全世界苜蓿种植面积约3300万hm2，其中美国是世界上苜蓿种植面积最大的国家，2000年美国境内种植面积为971．3万hm2，约占世界种植面积的1/3，种植面积仅次于小麦、玉米和大豆，位列第四位。在奶牛业中，苜蓿草在粗饲料中占很大比例。