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对植酸酶在高温制粒中的存留率和对建鲤鱼种生长及肌肉组成的影响进行了研究。结果表明：在环模压缩比1：10、调制温度89％、蒸汽压力0．2MPa的制粒参数下，植酸酶活性存留率为36．93％～51．58％；添加植酸酶显著（P〈0．05）提高了建鲤肌肉中的粗蛋白含量；饲料中添加1000U／kg植酸酶可节约60％的磷酸二氢钙，其作用相当于9g／kg饲料的磷酸二氢钙。