【摘 要】
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<正> (二十二)酿造粉末醋日本发明的粉末醋能保持酿造醋原有呈味成分和风味,长期贮存不变质,不结块,成本低,使用方便,适合大量生产。生产实例:(1)调制酿造醋钠盐液及制成粉末
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<正> (二十二)酿造粉末醋日本发明的粉末醋能保持酿造醋原有呈味成分和风味,长期贮存不变质,不结块,成本低,使用方便,适合大量生产。生产实例:(1)调制酿造醋钠盐液及制成粉末:酿造米醋1千升,加氢氧化钠30公斤,搅拌均匀,中和到 pH7.2,500mmHg,50℃减压浓缩到初液量的40%,得过滤米醋钠盐液,加活性炭1公斤,搅拌、脱色、过滤除去活性炭,喷雾干燥得含水4%的米醋钠盐粉末62公斤。(2)在62公斤米醋钠盐粉末中加30日粉末柠檬酸10公斤,酒石酸20公斤,苹果酸10
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