【摘 要】
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硒是生物体内必需的微量元素,其毒性和生物活性与化学形态相关,文章结合国内外研究情况从食品中总硒的测定和硒化学形态分析两个方面进行综述。在总硒测定方法中,采用超声辅
【机 构】
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广西大学轻工与食品工程学院,华南理工大学食品科学与工程学院,广西水牛乳工程技术研究中心
【基金项目】
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广西创新驱动发展专项(桂科AA17202010-3,桂科AA17204075)
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硒是生物体内必需的微量元素,其毒性和生物活性与化学形态相关,文章结合国内外研究情况从食品中总硒的测定和硒化学形态分析两个方面进行综述。在总硒测定方法中,采用超声辅助提取总硒,并以原子吸收作为检测器时,方法的灵敏度高,检测限低;而在硒化学形态分析中,固相萃取是效率高、准确性高、应用范围广的提取方法,结合气相色谱-质谱联用法(GC-MS)进行测定硒化物含量时,方法的检测限较低。由于其他形态的硒含量低或结构复杂,难以从基质中分离鉴定,目前主要关注5种形态的硒[Se(VI)、Se(IV)、SeMet、SeCys和
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