花生粕面包配方优化研究

来源 :农业科技与装备 | 被引量 : 0次 | 上传用户：jialifish

【摘要】

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摘要：以花生粕粉和高筋面粉为原料研制花生粕面包。通过单因素试验和正交试验考察花生粕粉添加量、黄油添加量、糖添加量和酵母添加量对花生粕面包感官品质的影响，得出花生粕面包最佳配方为：花生粕粉15 g，高筋面粉85 g，黄油10 g，糖16 g，酵母2.5 g。按此配方制作的花生粕面包口感纯正，品质符合相关食品标准。　　关键词：花生粕;面包;配方;优化;品质　　中图分类号：TS213.21 文献标识码

【作者】

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陈玉鹏王东伟冉诺王孟丹胡秀发王文静

【出处】

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农业科技与装备

【发表日期】

：

2021年5期

【关键词】

：

花生粕面包配方优化品质

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　　摘要：以花生粕粉和高筋面粉为原料研制花生粕面包。通过单因素试验和正交试验考察花生粕粉添加量、黄油添加量、糖添加量和酵母添加量对花生粕面包感官品质的影响，得出花生粕面包最佳配方为：花生粕粉15 g，高筋面粉85 g，黄油10 g，糖16 g，酵母2.5 g。按此配方制作的花生粕面包口感纯正，品质符合相关食品标准。
　　关键词：花生粕;面包;配方;优化;品质
　　中图分类号：TS213.21

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