【摘 要】
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0 前言rn花粉是一种高级的天然营养素,其开发和利用已受到国内外广泛的注目.然而由于花粉外壁含有的孢粉素(C98H22O24)是一种复杂的有机化合物,极难氧化,在高温下也难以溶解,
【机 构】
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同济大学花粉应用研究中心,上海·200092
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0 前言rn花粉是一种高级的天然营养素,其开发和利用已受到国内外广泛的注目.然而由于花粉外壁含有的孢粉素(C98H22O24)是一种复杂的有机化合物,极难氧化,在高温下也难以溶解,故人们普遍认为花粉在口服使用前必先进行破壁处理,否则会影响人体对其营养成分的吸收.但这一推测仅从孢粉素的化学稳定性上来考虑,缺乏必要的实验依据,忽视了花粉具有孔、沟等萌发器官能使花粉内部营养物质与外界相通.尽管目前已有研究人员对单种花粉进行了体外模拟消化过程中形态改变的研究,但仍缺乏不同花粉之间横向上的对比,不能对花粉在消化过程中营养物质的外吐机理进行探讨.因此,选用多种常见蜜源花粉进行体外模拟消化过程形态改变试验,不仅对花粉的消化过程有一个系统的了解,而且其结果可以指导我们在今后的生产实践中正确地选择更易于被人体消化和吸收的花粉,对花粉的开发和利用将有重要意义.
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