甘蔗为禾本科植物甘蔗的茎秆，产于温带及热带地区，我国南方各省均有栽培，秋季采收，洗净鲜用。
　　 中医认为，甘蔗味甘、性寒，归肺、胃经，有清热润燥、生津止渴、解毒透疹之功，适用于阴虚肺燥所致的咳嗽，胃阴不足所致的呕吐，热病伤阴所致的口渴，发热，酒后烦渴及痘疹疹出不畅等。《本草纲目》言：“蔗，脾之果，其浆甘寒，能泻火热，消渴解酒。”《随息居饮食谱》言：“甘蔗榨浆名为天生复脉汤……利咽喉，强筋胃，息风养血，大补脾阴。”《玉楸药解》言：“蔗浆，解酒清肺。”蔗鸡，为甘蔗节上所生的嫩芽，有清热生津之功，可治疗消渴。
　　 甘蔗汁味甘、性寒，有清热生津、润燥止咳等功效。中医临床常把甘蔗汁作为清凉生津剂，用于缓解口干舌燥、津液不足、小便不利、大便燥结、消化不良、反胃呕吐、高热烦渴等症。清代王士雄在《随息居饮食谱》中把甘蔗汁誉为“天生复脉汤”是有其道理的。
　　 下面推荐几款甘蔗食疗方，供选用。
　　 甘蔗莱菔汤
　　 原料及制法：甘蔗200克，鲜萝卜（莱菔）150克。将甘蔗、萝卜切碎，加水煮至萝卜烂熟，去渣取汁，随量服用。
　　 本方源于《山清家供》。取其“蔗能化酒，莱菔能化食也”。两者同用，可奏清热除烦、解酒毒和化食下气之功。用于酒食过度，烦热面赤，呕逆少食。
　　 甘蔗生姜汁
　　 原料及制法：甘蔗250～500克，生姜15～30克。分别切碎，略捣绞汁，和匀服用或煎服。可分3次服。
　　 本方源于《梅师集验方》。用蔗汁益胃和中，生姜下气止呕。蔗汁虽寒，姜汁虽温，但合用则性较平和。用于阴液不足，胃气上逆，反胃呕吐，或噎膈饮食不下。
　　 蔗浆粱米粥
　　 原料及制法：甘蔗500克，切碎略捣，绞取汁液，加粟米（青粱米）60克，加水适量，煮粥食用。
　　 本方源于《董氏方》。取甘蔗汁益胃生津、润肺燥，取粟米益脾胃;两者又皆能除热。用于脾肺不足，阴虚肺燥，烦热咳嗽，咽喉不利。
　　 值得提醒的是，食用甘蔗时应注意：霉变的甘蔗不能食用，脾胃虛寒者要慎食，食用甘蔗勿过量。