论文部分内容阅读
【关键词】风味人间;跨文化传播;媒介化;创作特质
【基金项目】本文为江苏师范大学研究生科研与实践创新计划项目《全球化语境下〈风味人间〉的创作特质研究》的阶段性成果（项目编号：2021XKT0012）。
不同于《舌尖上的中国》系列凸显人物命运色彩的叙事风格，《风味人间》将美食本体置于影片内核，竭力挖掘美食的故事，达成对人间美食与世界文化的主题注解。全片共由《山海之间》《落地生根》《滚滚红尘》《肴变万千》《江湖夜雨》《香料歧路》《万家灯火》《风味之旅》八个主题段落组成。每一个主题段落均由10个以上的食材故事构成，各自分散又彼此相通，交织在预设的主题情境下。在这里，食物的光彩遍布全球六大洲、二十多个国家，汇聚成多姿多彩的人间美味。《风味人间》对美食内核的挖潜，最大化地保留这部作品以美食为本体的纯粹与纯净，带给观众很好的观影感受。
一、真善美取向下对科学与人文的交融
中国工程院院士李焯芬曾言：“科学求真，人文求善求美。人类社会要在物质文明与精神文明之间取得平衡，就需要科学与人文并重。”[1]《风味人间》通过对技术上的摸索与创新及美食中人在场时奥秘的显现，表达了其追求极致、崇尚科学、彰显人文的价值取向。摄制组成立了专门的微观影像团队，为揭开神秘美食面纱注入了更值得信服的专业力量与严谨的色彩。超微观摄影技术、显微摄影技术、交互式摄影控制系统等影像呈现技术的加入开启了一个精细的食物世界，实现了人类视觉上更高层次的多元体验。比如，用微距摄影和显微摄影拍摄花椒籽随温度升高从花椒壳里爆壳的瞬间，透过微观的视角，得以见证生命时常静默的花椒迸发出的迷人样态。和人一样，食物的身上也有故事。不止是花椒，《风味人间》里还有许多食物的拍摄都有显微摄影技术的在场，如马肉结霜、松花蛋发生结晶、豆腐点卤等这种在日常生活中难以捕捉到的化学蜕变，在为人们带来另类的视觉体验的同时，也为科学普及贡献了不小的力量。
除科学性的表达，《风味人间》还注重对人文的深层解读，关切每一个普通个体的命运与人生故事。人文即人的文化，核心是人，它涵盖人类社会所有的文化活动与现象。海南侨民依靠海南鸡饭在马六甲生存与创业，空间的转移使得人们在滋味上作出调适，来获得陌生文化与空间对异乡人的接纳。如在主食米饭中加入鲜榨酸柑汁这类独具东南亚特色的调味剂以迎 不同于《舌尖上的中国》系列凸显人物命运色彩的叙事风格，《风味人间》将美食本体置于影片内核，竭力挖掘美食故事，达成对人间美食与世界文化的注解。全片由《山海之间》《落地生根》《滚滚红尘》《肴变万千》《江湖夜雨》《香料歧路》《万家灯火》《风味之旅》八个主题段落组成，每一个主题段落均由10个以上的食材故事构成，各自分散又彼此相通，交织在预设的主题情境下。在这里，食物的光彩遍布全球六大洲、二十多个国家，汇聚成多姿多彩的人间美味。《风味人间》对美食内核的挖潜，最大化地保留这部作品以美食为本体的纯粹，带给观众很好的观影感受。
一、真善美取向下科学与人文的交融
中国工程院院士李焯芬曾言：“科学求真，人文求善求美。人类社会要在物质文明与精神文明之间取得平衡，就需要科学与人文并重。”[1]《风味人间》通过对技术的摸索与创新及美食中人在场时奥秘的显现，表达了其追求极致、崇尚科学、彰显人文的价值取向。摄制组成立了专门的微观影像团队，为揭开神秘美食面纱注入了更值得信服的专业力量与严谨的色彩。超微观摄影技术、显微摄影技术、交互式摄影控制系统等影像呈现技术的加入开启了一个细腻的食物世界，实现了人类视觉上更高层次的多元体验。比如，用微距摄影和显微摄影拍摄花椒籽随温度升高从花椒壳里爆壳的瞬间，透过微观的视角，得以见证生命时常静默的花椒迸发出的迷人样态。和人一样，食物也有故事。不止是花椒，《风味人间》里还有许多食物的拍摄都有显微摄影技术在场，如马肉结霜、松花蛋发生结晶、豆腐点卤等这种在日常生活中难以捕捉到的变化，在为人们带来另类视觉体验的同时，也为科学普及贡献了不小的力量。
除科学化的表达，《风味人间》还注重对人文的深层解读，关切每一个普通个体的命运与故事。人文即人的文化，核心是人，它涵盖人类社会所有的文化活动与现象。海南侨民依靠海南鸡饭在马六甲生存与创业，空间的转移使得人们在滋味上作出调适，来获得陌生文化与空间对异乡人的接纳。如在主食米饭中加入鲜榨酸柑汁这类独具东南亚特色的调味剂以迎合当地居民的饮食习惯。但在祭祖仪式上，米饭被捏成圆形摆置在圆盘上的传统从未更变，来自细节上的坚守隐约能窥见海南侨胞们努力与故乡文化保持一致，海南鸡饭在这个异质空间里被化作了族群文化与身份认同的一种象征。澳門出生的葡萄牙人安娜无法接受找不到猪皮而泛起的丝丝“乡愁”选择永居澳门，她与猪皮的故事予以人们另一种感悟：不仅人有根，食物同样有根。食物依附自然，美食凭借人的智慧出彩，食物与人宛如鱼和水，彼此无法分离。而当她手把手地教授葡萄牙人的传统家庭菜Tacho给小儿子时，猪皮、腊鸭腿、腊肠等食材被依次洗净、切口放置至器皿中烹饪，小家的温情也随食物发生的奇妙变化而升起，见证的是人对根的守护。质朴的家乡美食为人们凝聚亲情、勾连过往找到归属感，相互慰藉甚至互相成就。《风味人间》将饮食纳入人们日常生活之中，借助普通人的视角，勾勒出生动的生活图景，显现浓郁的人文情怀，牵动观众的真情实感。
二、媒介化实践下对乡村图景的重构
有学者指出，跨文化传播创新的核心是价值关怀。[2]因现实条件的局限，绝大多数人对某一文化、地方、空间的认知都依靠媒介的呈现，媒介能打破空间与时间的限制，通过技术手段实现永恒。《风味人间》通过影像呈现了不同以往的乡村图景，辐射出对乡村的价值关怀与人文思考。
纪录片作为一种媒介表现形式，其落脚点是展现真实，这种创作方式能促成人们对乡村形成新认知。安徽南坪村、四川松潘县、广西三江侗族自治县、四川瓦屋山、贵州三都县、陕西滩张县等一些中国乡村村落伴随《风味人间》进入人们视野。安徽南坪，山水秀美，古风淳朴，幽深的街巷，轩敞的古祠，静谧得像幅画。女主人汪兆惠腌制皖南火腿，为过年团聚做准备，等候美味也等候家人，细致而庄重;四川瓦屋山，冯玉兴夫妇行走在云烟氤氲的深山中寻找冷箭竹这种难得的食物，他们头戴斗笠，身披蓑衣，手握弯刀，宛如江湖侠客，另类而新奇;广西三江，山峦叠翠，蜿蜒起伏，在一片独具特色的楼宇中，一户侗族人家正在为“三朝酒”忙碌，女人们在张罗宴席，男人们在舂捣新收获的糯米制作瓷实的“粑粑”，脸上洋溢着幸福的笑容，他们身着侗族服饰，热烈而隆重。尽管这是精心修饰后的画面，但《风味人间》将这些场景作为乡村图景的一个横切面呈现，唤醒与演绎人们的久远记忆与美好生活。
【基金项目】本文为江苏师范大学研究生科研与实践创新计划项目《全球化语境下〈风味人间〉的创作特质研究》的阶段性成果（项目编号：2021XKT0012）。
不同于《舌尖上的中国》系列凸显人物命运色彩的叙事风格，《风味人间》将美食本体置于影片内核，竭力挖掘美食的故事，达成对人间美食与世界文化的主题注解。全片共由《山海之间》《落地生根》《滚滚红尘》《肴变万千》《江湖夜雨》《香料歧路》《万家灯火》《风味之旅》八个主题段落组成。每一个主题段落均由10个以上的食材故事构成，各自分散又彼此相通，交织在预设的主题情境下。在这里，食物的光彩遍布全球六大洲、二十多个国家，汇聚成多姿多彩的人间美味。《风味人间》对美食内核的挖潜，最大化地保留这部作品以美食为本体的纯粹与纯净，带给观众很好的观影感受。
一、真善美取向下对科学与人文的交融
中国工程院院士李焯芬曾言：“科学求真，人文求善求美。人类社会要在物质文明与精神文明之间取得平衡，就需要科学与人文并重。”[1]《风味人间》通过对技术上的摸索与创新及美食中人在场时奥秘的显现，表达了其追求极致、崇尚科学、彰显人文的价值取向。摄制组成立了专门的微观影像团队，为揭开神秘美食面纱注入了更值得信服的专业力量与严谨的色彩。超微观摄影技术、显微摄影技术、交互式摄影控制系统等影像呈现技术的加入开启了一个精细的食物世界，实现了人类视觉上更高层次的多元体验。比如，用微距摄影和显微摄影拍摄花椒籽随温度升高从花椒壳里爆壳的瞬间，透过微观的视角，得以见证生命时常静默的花椒迸发出的迷人样态。和人一样，食物的身上也有故事。不止是花椒，《风味人间》里还有许多食物的拍摄都有显微摄影技术的在场，如马肉结霜、松花蛋发生结晶、豆腐点卤等这种在日常生活中难以捕捉到的化学蜕变，在为人们带来另类的视觉体验的同时，也为科学普及贡献了不小的力量。
除科学性的表达，《风味人间》还注重对人文的深层解读，关切每一个普通个体的命运与人生故事。人文即人的文化，核心是人，它涵盖人类社会所有的文化活动与现象。海南侨民依靠海南鸡饭在马六甲生存与创业，空间的转移使得人们在滋味上作出调适，来获得陌生文化与空间对异乡人的接纳。如在主食米饭中加入鲜榨酸柑汁这类独具东南亚特色的调味剂以迎 不同于《舌尖上的中国》系列凸显人物命运色彩的叙事风格，《风味人间》将美食本体置于影片内核，竭力挖掘美食故事，达成对人间美食与世界文化的注解。全片由《山海之间》《落地生根》《滚滚红尘》《肴变万千》《江湖夜雨》《香料歧路》《万家灯火》《风味之旅》八个主题段落组成，每一个主题段落均由10个以上的食材故事构成，各自分散又彼此相通，交织在预设的主题情境下。在这里，食物的光彩遍布全球六大洲、二十多个国家，汇聚成多姿多彩的人间美味。《风味人间》对美食内核的挖潜，最大化地保留这部作品以美食为本体的纯粹，带给观众很好的观影感受。
一、真善美取向下科学与人文的交融
中国工程院院士李焯芬曾言：“科学求真，人文求善求美。人类社会要在物质文明与精神文明之间取得平衡，就需要科学与人文并重。”[1]《风味人间》通过对技术的摸索与创新及美食中人在场时奥秘的显现，表达了其追求极致、崇尚科学、彰显人文的价值取向。摄制组成立了专门的微观影像团队，为揭开神秘美食面纱注入了更值得信服的专业力量与严谨的色彩。超微观摄影技术、显微摄影技术、交互式摄影控制系统等影像呈现技术的加入开启了一个细腻的食物世界，实现了人类视觉上更高层次的多元体验。比如，用微距摄影和显微摄影拍摄花椒籽随温度升高从花椒壳里爆壳的瞬间，透过微观的视角，得以见证生命时常静默的花椒迸发出的迷人样态。和人一样，食物也有故事。不止是花椒，《风味人间》里还有许多食物的拍摄都有显微摄影技术在场，如马肉结霜、松花蛋发生结晶、豆腐点卤等这种在日常生活中难以捕捉到的变化，在为人们带来另类视觉体验的同时，也为科学普及贡献了不小的力量。
除科学化的表达，《风味人间》还注重对人文的深层解读，关切每一个普通个体的命运与故事。人文即人的文化，核心是人，它涵盖人类社会所有的文化活动与现象。海南侨民依靠海南鸡饭在马六甲生存与创业，空间的转移使得人们在滋味上作出调适，来获得陌生文化与空间对异乡人的接纳。如在主食米饭中加入鲜榨酸柑汁这类独具东南亚特色的调味剂以迎合当地居民的饮食习惯。但在祭祖仪式上，米饭被捏成圆形摆置在圆盘上的传统从未更变，来自细节上的坚守隐约能窥见海南侨胞们努力与故乡文化保持一致，海南鸡饭在这个异质空间里被化作了族群文化与身份认同的一种象征。澳門出生的葡萄牙人安娜无法接受找不到猪皮而泛起的丝丝“乡愁”选择永居澳门，她与猪皮的故事予以人们另一种感悟：不仅人有根，食物同样有根。食物依附自然，美食凭借人的智慧出彩，食物与人宛如鱼和水，彼此无法分离。而当她手把手地教授葡萄牙人的传统家庭菜Tacho给小儿子时，猪皮、腊鸭腿、腊肠等食材被依次洗净、切口放置至器皿中烹饪，小家的温情也随食物发生的奇妙变化而升起，见证的是人对根的守护。质朴的家乡美食为人们凝聚亲情、勾连过往找到归属感，相互慰藉甚至互相成就。《风味人间》将饮食纳入人们日常生活之中，借助普通人的视角，勾勒出生动的生活图景，显现浓郁的人文情怀，牵动观众的真情实感。
二、媒介化实践下对乡村图景的重构
有学者指出，跨文化传播创新的核心是价值关怀。[2]因现实条件的局限，绝大多数人对某一文化、地方、空间的认知都依靠媒介的呈现，媒介能打破空间与时间的限制，通过技术手段实现永恒。《风味人间》通过影像呈现了不同以往的乡村图景，辐射出对乡村的价值关怀与人文思考。
纪录片作为一种媒介表现形式，其落脚点是展现真实，这种创作方式能促成人们对乡村形成新认知。安徽南坪村、四川松潘县、广西三江侗族自治县、四川瓦屋山、贵州三都县、陕西滩张县等一些中国乡村村落伴随《风味人间》进入人们视野。安徽南坪，山水秀美，古风淳朴，幽深的街巷，轩敞的古祠，静谧得像幅画。女主人汪兆惠腌制皖南火腿，为过年团聚做准备，等候美味也等候家人，细致而庄重;四川瓦屋山，冯玉兴夫妇行走在云烟氤氲的深山中寻找冷箭竹这种难得的食物，他们头戴斗笠，身披蓑衣，手握弯刀，宛如江湖侠客，另类而新奇;广西三江，山峦叠翠，蜿蜒起伏，在一片独具特色的楼宇中，一户侗族人家正在为“三朝酒”忙碌，女人们在张罗宴席，男人们在舂捣新收获的糯米制作瓷实的“粑粑”，脸上洋溢着幸福的笑容，他们身着侗族服饰，热烈而隆重。尽管这是精心修饰后的画面，但《风味人间》将这些场景作为乡村图景的一个横切面呈现，唤醒与演绎人们的久远记忆与美好生活。