【摘 要】
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脱水是豆制品加工中的重要阶段,传统方法采用重物压榨来脱水,这种方法脱水速度较慢.研究发现电渗透对豆凝乳脱水有较好的效果,但是具体操作中会有许多因素影响到脱水速率,例
【机 构】
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莱阳农学院食品科学系,中国农业大学食品学院,日本农林水产省国际农业水产研究中心
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脱水是豆制品加工中的重要阶段,传统方法采用重物压榨来脱水,这种方法脱水速度较慢.研究发现电渗透对豆凝乳脱水有较好的效果,但是具体操作中会有许多因素影响到脱水速率,例如电压条件、占空比等.如何调节这些因素,使电渗透脱水起到最佳的效果,还有待于进一步研究.采用不等占空比电场对豆凝乳进行电渗透脱水.具体研究了不同的电压和上部电极采用不同的正负极时间对脱水效率的影响.实验表面,在一定范围内,不等占空比电场的电压越高,豆凝乳的脱水效果越好;上部电极采用不同的正负极时间不仅影响豆凝乳的脱水效果,且在一定程度上抑制了与
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