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本文重点对影响腐竹品质的色泽、复水性、机械性能、食品添加剂及干燥工艺等5个主要因素及改善手段进行综述,并进行分析与总结,致力于提升腐竹品质,改进现有的腐竹加工制造工艺。
腐竹品质影响因素及改进方法的应用
【摘 要】
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本文重点对影响腐竹品质的色泽、复水性、机械性能、食品添加剂及干燥工艺等5个主要因素及改善手段进行综述,并进行分析与总结,致力于提升腐竹品质,改进现有的腐竹加工制造工艺。
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学工程学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2021年16期
【基金项目】
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黑龙江农垦总局推广示范项目(2019HKQNJGTG0013),黑龙江八一农垦大学试验示范基地项目(JS20206)。
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