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本文对冷却肉保鲜剂的研究现状进行了综述，主要内容包括生物保鲜剂、天然植物提取液保鲜剂以及涂抹保鲜剂的保鲜原理、发展和应用情况，其中对生物保鲜剂中的乳酸链球菌素及溶菌酶保鲜剂进行了较为详细的介绍；同时，本文也提出了冷却肉保鲜剂存在的问题和研究方向，以期为以后肉类保鲜研究和生产提供参考。
新型冷却肉保鲜剂的研究进展
【摘 要】
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本文对冷却肉保鲜剂的研究现状进行了综述，主要内容包括生物保鲜剂、天然植物提取液保鲜剂以及涂抹保鲜剂的保鲜原理、发展和应用情况，其中对生物保鲜剂中的乳酸链球菌素及溶菌
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2009年1期
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