说到北京，你最先想到的是什么？紫禁城、天安门、京剧，还是那京味十足的北京美食？如同饶有趣味的儿话音，这座城市的美食也带着那股浓浓的京片子。不信？那就来尝尝吧。


　　对于北京，想来无论是国人还是外籍友人都不觉陌生，它是拥有至少三千多年历史的中国古都，也是国人引以为傲的首都。在年纪较轻的国人圈，它还有另一个名字——帝都。和魔都上海一样，帝都也是国内年轻人最向往的大都会之一。每年，怀揣着梦想，抱着仅有家当来这儿北漂的人络绎不绝。


　　若问北京给人的第一印象是什么，很多人都会脱口而出这几个答案：“拥堵”、“雾霾”、“大裤衩”、“天安门”。没错，除了“傲视群雄”的建筑，北京的天气和交通拥堵也是很多人会提及的事。不过，大家都忘了，在这个京片子横飞的城市，每天都弥漫着令人食指大动的香气。
　　说到北京吃食，最先跳入脑海的估计就是全聚德的烤鸭。这个建立于1864年的中华老字号，光靠着一味烤鸭就享誉全国、名震世界了，更被誉为“中华第一吃”，可见其美味非同一般。全聚德的烤鸭选用的是北京填鸭，这种鸭子一般长到30多天后就开始不太爱进食，必须人工填食才能让其增肥。这填鸭的肌肉丰满，背宽而长，肥瘦分明、鲜嫩适度且不腥是烹制烤鸭的首选。
　　看过电影《老店全聚德》的朋友应该记得影片中一些描绘烤鸭烹制的细节。没错，全聚德的烤鸭和一些运用冰冷机器烤出来的烤鸭不同，它采用挂炉、明火烧果木的方法烤制。烤出来的鸭子皮质酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着果木的清香且鸭体形态丰盈饱满，表皮呈均匀的枣红色，油光润泽，赏心悦目。配上荷叶饼、葱，蘸上甜面酱食之，腴美醇厚，可说是回味无穷。当然，这“天子脚下”可不只有烤鸭这一味美食。


　　卤煮火烧，北京城里又一独具风味的名吃，起源于北京城南的南横街。据说，光绪年间，河北三河县有位姓赵的人和如今“小肠陈”的鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩一起贩售出白宫廷的美味——苏造肉，但因五花肉烹制而成的苏造肉的价格昂贵，平常老百姓吃不起，于是出自民间的厨艺高手便开始用猪头肉、猪下水代替五花肉烹制这道菜，几经研发改造后就成了如今我们熟知的卤煮火烧。卤煮火烧的烹制方法乍听不难，可实际操作起来可没那么容易。光是清理猪肠，就有其繁杂的工序。
　　美味食之可口，得来却不易。这要唠北京城里的美食呀，也是一时半刻急不得的。要不，在大年年初，裹着军大衣，拿个小板凳，围坐在四合院的小院里，听听正宗的京片子跟你唠那老城下的小食事吧。


　　奶油炸糕
　　用料200克低筋面粉/2个鸡蛋/15克黄油/10克糖粉/125毫升温水/适量油、白砂糖
　　做法
　　1.鸡蛋取全蛋液打散备用。
　　2.低筋面粉过筛后倒入温水，边倒边搅拌，再放入全蛋液、黄油、糖粉搅拌均匀制成面胚。
　　3.锅内倒油烧至5成热，用手抓起面胚，手握拳头轻轻挤出若干个圆形的小剂子，放入油锅炸至金黄后捞出沥油。食用时，搭配白砂糖蘸食即可。
　　炒合菜
　　用料100克豆芽、猪肉/50克韭菜、菠菜、细粉丝/半个红椒/2个鸡蛋/10克淀粉/5克葱、姜/1茶匙盐/2茶匙醋/1汤匙料酒/1/2汤匙生抽/适量醋、油
　　做法
　　1.红椒洗净，去蒂去籽后切丝。菠菜择洗干净后切段，鸡蛋取全蛋液打散。葱、韭菜分别洗净切段。细粉丝用清水泡开后沥干水分。姜去皮切丝，豆芽去头后洗净备用。
　　2.猪肉洗净沥水后切丝，加料酒、淀粉、1/2茶匙盐拌匀腌制片刻。菠菜段放入沸水中氽烫后沥水待用。
　　3.平底锅倒入适量油烧热，倒入全蛋液转动锅柄将其摊成一张蛋饼后切丝。
　　4.锅内倒油烧至7成热，下葱段、姜丝煸炒出香，放入猪肉丝炒至变色，再放入菠菜段、细粉丝快速翻匀后盛出。
　　5.锅内留底油烧热，下豆芽，烹入醋大火快炒，再放入韭菜段、鸡蛋丝、红椒丝，并将已经炒好的食材回锅，调入生抽、剩余盐翻炒均匀即可。