论文部分内容阅读
塑化剂风波，被视为台湾最大的食品安全事件。
在这波食品恐慌中，市场上强调DIY、不含添加物、食材天然的食物，成为消费者替自己健康把关、趋之若骛的产品，也造就另类的塑化商机。
台湾消费者谈“塑”色变，也意外让强调天然的店家业绩翻红。
气泡水机 业绩成长160％
手工果酱 业绩成长450％
蒜头蚬仔汤 业绩成长100％
气泡水机 咸鱼翻身
◎业者 林思芸小裆案
职称：恒隆行SodaStream气泡水机营销企划经理
产品进入台湾时间：2009年
价格：3500～5500元(新台币，下同)
营业变化：
塑化荆风暴前，去年5月销售台数约750台：
塑化剂风暴后，今年5月1950台，成长160％。
月营业额：约780万元
“嘶……”二氧化碳打进瓶中，同观人群“喔!”了一声，销售员把打好的气泡水给消费者试喝，婆婆妈妈七嘴八舌发问：“可以自己加果汁吗?我家小孩一定要喝甜的!”“一个气瓶可以打多少杯呀?”销售员回答：“可以添加果汁、糖浆或茶，一个气瓶可以打50升的气泡水。还是喝自己做的饮料比较安心!”
虽然台湾每年的碳酸饮料市场高达70亿元，但这款机器在2009年由恒隆行引进台湾时，公司人士并不看好，连董事长曾恒隆都抱怨：“我到德国去，想找一杯白开水都找不到，到处都是气泡水，气死我了，你们居然要我代理这款机器?”
虽然喝气泡水在台湾并不普及，但在欧美却是常态，平均每4个家庭就有一家拥有气泡水机，使得SodaStream年销量全球有180万台；光靠这台机器，就可以在美国纳斯达克上市。但每台3500元以上的价格，却让许多台湾消费者却步，林思芸坦言：“一开始推广真的很辛苦。因为它不用插电，百货家电楼层也不想摆。”
但塑化剂事件，却给气泡水机临门一脚。在饮料大品牌纷纷受连累，消费者对市售饮料都产生不信任感时，在家自制消暑饮品的意愿大增。SodaStream今年5月的销售业绩，是去年同期的2倍，尤其是塑化剂事件爆发后的5月下旬，销量比5月上旬增加8成，单月售出近2000台。
“我觉得塑化剂事件，让消费者开始学着习惯天然食物的原味。”林思芸说：“气泡水机不但比加了一堆人工添加物的碳酸饮料健康，还增添了自已动手做的乐趣。”
医师说法 喝太多 易胀气
◎台湾亚东医院肝胆胃肠科主任 李宗熙
将二氧化碳打进水中的原理，跟一般碳酸饮料相同，就是运用压力改变打入气泡口感，喝太多容易胀气。一般家庭自制饮料不会用人工添加物改变色泽、浓稠度，现做现喝也不需要防腐剂，当然比市场上销售的饮料健康。如果为了增添口感外加糖浆、果汁。还是要选天然材料为主。
手工果酱 课程爆红
◎业者 施佳伶小档案
年龄：34岁
现职：手工果酱制作及教学
收费：果酱每瓶350元／250g以上；课程2小时900元
营业变化：塑化荆风波前，每季开课2次；塑化剂风波后，每个月开课3次，成长450％。
月营业额：12万元
端午节连续假期上午9点多，施佳伶(Linda)把教授手工果酱课程中需要用到的苹果、柠檬、瓦斯炉等道具，一一搬进租借教室里。
身材略为福态的施佳伶，从2010年开始开课教授天然手工果酱制作，每堂课含材料收费900元，采用6到8人小班制教学。她在自己博客上张贴开课广告，“以前要2个星期才能凑满开课人数，但塑化剂事件发生后，我的网页流量突然暴增，要求开课的网友变多，2天时间就有6人要报名上课。”
课程一开始，Linda先跟学员解释说：“很多人喜欢吃浓稠般像果冻一样的果酱，那是要放起云剂这样的化学添加物才能有的口感。天然的果酱，只能靠水果本身的汁液熬出果胶增加口感，并加入柠檬汁调昧，但浓稠度还是没办法像加了起云剂的果酱浓。”
她说，百香果因为香气十足，是很多人喜欢的水果，但籽多处理麻烦，加上果汁液体少，1斤的百香果只能做出一瓶250克的果酱，所以很多厂商都选择用化学香料取代，也让百香果成为这次塑化剂风暴中的问题产品。
自制果酱的过程其实很简单，原料也只有糖跟水果，最麻烦的部分，是水果都必须切成丁，才容易熬煮成酱。
老家在彰化从事畜牧的Linda，大学念的是食品营养系，毕业后从事跟所学无关的营销企划，“2009年那年过年前，邻居送了几箱的茂谷柑吃不完，想起爷爷奶奶教过我做蜜番薯的方法，就想把茂谷柑做成果酱。试了十几斤，终于成功做成果酱，家人都说很好吃。后来开始在网络上卖手工果酱，客人打电话问我最多的问题就是：‘有没有添加物?’另外，果酱的酸甜度，其实可依个人喜好调整，我想干脆开课程教大家自己做果酱。”
Linda在今年5月初写了一本《自己动手做无添加，纯天然极品果酱》的书，前2周销量普通，但到了5月下旬，冲上金石堂食谱类排行榜第一名。她的授课，从原本每季2次的频率，增加到一个月开课3次。甚至已经预约到几个月后。
蒜头蚬仔汤周销2倍
◎业者 同银鼎小档案
年龄：33岁
现职：御食堂主厨
经历：日本料理店师傅
产品：蒜头蚬仔汤
收费：70元/碗
营业变化：塑化剂风波前，每周约175碗；塑化剂风波后，每周约350碗，成长100％。
月营业颧：约9万元
午餐时间，1位客人走进竹北日本料理店“御食堂”喊道：“师傅，2份综合寿司、2碗蒜头蚬仔汤。”老板周银鼎面带歉意：“抱歉!这几天蚬仔缺货，换蛤仔汤好吗?”客人虽然点头，仍难掩失望。
汤头浓郁的蒜头蚬仔汤。一直是御食堂的热门菜，尤其来自邻近的新竹科学园区客人，几乎每桌必点。周银鼎说：“台湾人都认为蚬仔可以养肝解酒、蒜头则可补充精力。竹科人的应酬多、常超时工作，这道汤很对他们的味。”
塑化剂风暴延烧后，有人指称蚬仔和蒜、葱、姜等辛香料可帮助排解毒索，御食堂现熬现煮的蒜头蚬仔汤销量，立刻明显攀升。另一位老板杨世文表示：“三四月，受日本辐射灾情影响，营业额掉2成，五六月才回稳。但现在，蒜头蚬仔汤表现格外突出。过去单日销量约25碗，现在平均每日销售约50碗。”
周银鼎强调，其实在家做蒜头蚬仔汤很容易——先将蒜头熬煮2个钟头备用；另起一锅水，加入熬好的蒜头，并将蒜头压碎；水滚后，置人吐沙、洗净的蚬仔，等蚬仔张嘴就可调味起锅。他说：“食品添加物的问题存在多年。也许此次风波，可以让人们重新省思新鲜饮食的重要。”
在这波食品恐慌中，市场上强调DIY、不含添加物、食材天然的食物，成为消费者替自己健康把关、趋之若骛的产品，也造就另类的塑化商机。
台湾消费者谈“塑”色变，也意外让强调天然的店家业绩翻红。
气泡水机 业绩成长160％
手工果酱 业绩成长450％
蒜头蚬仔汤 业绩成长100％
气泡水机 咸鱼翻身
◎业者 林思芸小裆案
职称：恒隆行SodaStream气泡水机营销企划经理
产品进入台湾时间：2009年
价格：3500～5500元(新台币，下同)
营业变化：
塑化荆风暴前，去年5月销售台数约750台：
塑化剂风暴后，今年5月1950台，成长160％。
月营业额：约780万元
“嘶……”二氧化碳打进瓶中，同观人群“喔!”了一声，销售员把打好的气泡水给消费者试喝，婆婆妈妈七嘴八舌发问：“可以自己加果汁吗?我家小孩一定要喝甜的!”“一个气瓶可以打多少杯呀?”销售员回答：“可以添加果汁、糖浆或茶，一个气瓶可以打50升的气泡水。还是喝自己做的饮料比较安心!”
虽然台湾每年的碳酸饮料市场高达70亿元，但这款机器在2009年由恒隆行引进台湾时，公司人士并不看好，连董事长曾恒隆都抱怨：“我到德国去，想找一杯白开水都找不到，到处都是气泡水，气死我了，你们居然要我代理这款机器?”
虽然喝气泡水在台湾并不普及，但在欧美却是常态，平均每4个家庭就有一家拥有气泡水机，使得SodaStream年销量全球有180万台；光靠这台机器，就可以在美国纳斯达克上市。但每台3500元以上的价格，却让许多台湾消费者却步，林思芸坦言：“一开始推广真的很辛苦。因为它不用插电，百货家电楼层也不想摆。”
但塑化剂事件，却给气泡水机临门一脚。在饮料大品牌纷纷受连累，消费者对市售饮料都产生不信任感时，在家自制消暑饮品的意愿大增。SodaStream今年5月的销售业绩，是去年同期的2倍，尤其是塑化剂事件爆发后的5月下旬，销量比5月上旬增加8成，单月售出近2000台。
“我觉得塑化剂事件，让消费者开始学着习惯天然食物的原味。”林思芸说：“气泡水机不但比加了一堆人工添加物的碳酸饮料健康，还增添了自已动手做的乐趣。”
医师说法 喝太多 易胀气
◎台湾亚东医院肝胆胃肠科主任 李宗熙
将二氧化碳打进水中的原理，跟一般碳酸饮料相同，就是运用压力改变打入气泡口感，喝太多容易胀气。一般家庭自制饮料不会用人工添加物改变色泽、浓稠度，现做现喝也不需要防腐剂，当然比市场上销售的饮料健康。如果为了增添口感外加糖浆、果汁。还是要选天然材料为主。
手工果酱 课程爆红
◎业者 施佳伶小档案
年龄：34岁
现职：手工果酱制作及教学
收费：果酱每瓶350元／250g以上；课程2小时900元
营业变化：塑化荆风波前，每季开课2次；塑化剂风波后，每个月开课3次，成长450％。
月营业额：12万元
端午节连续假期上午9点多，施佳伶(Linda)把教授手工果酱课程中需要用到的苹果、柠檬、瓦斯炉等道具，一一搬进租借教室里。
身材略为福态的施佳伶，从2010年开始开课教授天然手工果酱制作，每堂课含材料收费900元，采用6到8人小班制教学。她在自己博客上张贴开课广告，“以前要2个星期才能凑满开课人数，但塑化剂事件发生后，我的网页流量突然暴增，要求开课的网友变多，2天时间就有6人要报名上课。”
课程一开始，Linda先跟学员解释说：“很多人喜欢吃浓稠般像果冻一样的果酱，那是要放起云剂这样的化学添加物才能有的口感。天然的果酱，只能靠水果本身的汁液熬出果胶增加口感，并加入柠檬汁调昧，但浓稠度还是没办法像加了起云剂的果酱浓。”
她说，百香果因为香气十足，是很多人喜欢的水果，但籽多处理麻烦，加上果汁液体少，1斤的百香果只能做出一瓶250克的果酱，所以很多厂商都选择用化学香料取代，也让百香果成为这次塑化剂风暴中的问题产品。
自制果酱的过程其实很简单，原料也只有糖跟水果，最麻烦的部分，是水果都必须切成丁，才容易熬煮成酱。
老家在彰化从事畜牧的Linda，大学念的是食品营养系，毕业后从事跟所学无关的营销企划，“2009年那年过年前，邻居送了几箱的茂谷柑吃不完，想起爷爷奶奶教过我做蜜番薯的方法，就想把茂谷柑做成果酱。试了十几斤，终于成功做成果酱，家人都说很好吃。后来开始在网络上卖手工果酱，客人打电话问我最多的问题就是：‘有没有添加物?’另外，果酱的酸甜度，其实可依个人喜好调整，我想干脆开课程教大家自己做果酱。”
Linda在今年5月初写了一本《自己动手做无添加，纯天然极品果酱》的书，前2周销量普通，但到了5月下旬，冲上金石堂食谱类排行榜第一名。她的授课，从原本每季2次的频率，增加到一个月开课3次。甚至已经预约到几个月后。
蒜头蚬仔汤周销2倍
◎业者 同银鼎小档案
年龄：33岁
现职：御食堂主厨
经历：日本料理店师傅
产品：蒜头蚬仔汤
收费：70元/碗
营业变化：塑化剂风波前，每周约175碗；塑化剂风波后，每周约350碗，成长100％。
月营业颧：约9万元
午餐时间，1位客人走进竹北日本料理店“御食堂”喊道：“师傅，2份综合寿司、2碗蒜头蚬仔汤。”老板周银鼎面带歉意：“抱歉!这几天蚬仔缺货，换蛤仔汤好吗?”客人虽然点头，仍难掩失望。
汤头浓郁的蒜头蚬仔汤。一直是御食堂的热门菜，尤其来自邻近的新竹科学园区客人，几乎每桌必点。周银鼎说：“台湾人都认为蚬仔可以养肝解酒、蒜头则可补充精力。竹科人的应酬多、常超时工作，这道汤很对他们的味。”
塑化剂风暴延烧后，有人指称蚬仔和蒜、葱、姜等辛香料可帮助排解毒索，御食堂现熬现煮的蒜头蚬仔汤销量，立刻明显攀升。另一位老板杨世文表示：“三四月，受日本辐射灾情影响，营业额掉2成，五六月才回稳。但现在，蒜头蚬仔汤表现格外突出。过去单日销量约25碗，现在平均每日销售约50碗。”
周银鼎强调，其实在家做蒜头蚬仔汤很容易——先将蒜头熬煮2个钟头备用；另起一锅水，加入熬好的蒜头，并将蒜头压碎；水滚后，置人吐沙、洗净的蚬仔，等蚬仔张嘴就可调味起锅。他说：“食品添加物的问题存在多年。也许此次风波，可以让人们重新省思新鲜饮食的重要。”