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热处理在保证乳制品质量安全的同时,也会对牛乳的营养品质产生明显的影响。介绍了乳制品加工中常见的热处理方式,重点综述和总结了近年来国内外在牛乳热处理过程中的乳清蛋白质变性、氨基酸变化、美拉德反应、维生素损失、脂肪破坏和乳糖水解等方面的研究结果。
热处理对乳制品加工品质的影响
【摘 要】
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热处理在保证乳制品质量安全的同时,也会对牛乳的营养品质产生明显的影响。介绍了乳制品加工中常见的热处理方式,重点综述和总结了近年来国内外在牛乳热处理过程中的乳清蛋白
【机 构】
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广州风行牛奶有限公司; 肇庆市鼎湖区供销合作联社;
【出 处】
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农产品加工(创新版)
【发表日期】
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2011年08期
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