【摘 要】
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在菜肴制作过程中,脆浆的调制和应用是家庭菜肴制作,甚至是专业厨师菜肴制作的一个难点.一个因素的控制不利,就会导致脆浆制作的失败,从而影响整体菜品的外观和口感.本文以脆
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在菜肴制作过程中,脆浆的调制和应用是家庭菜肴制作,甚至是专业厨师菜肴制作的一个难点.一个因素的控制不利,就会导致脆浆制作的失败,从而影响整体菜品的外观和口感.本文以脆浆作为探讨的主要对象,介绍脆浆的原料成分及其应用原理,阐述两种脆浆的制作方法,并在此基础上,结合人们生活中常见的食物,介绍脆浆食材制作中的具体应用.
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