【摘 要】
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目的 研究酸奶中脂肪含量检测差异影响因素,以获得更加准确检测结果.方法 选择不同品类酸奶在不同的实验条件下,采用GB 5009.6—2016第三法碱水解法和第四法盖勃法检测酸奶中
【机 构】
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新希望乳业股份有限公司, 成都 610212;河北新希望天香乳业有限公司, 保定 072150
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目的 研究酸奶中脂肪含量检测差异影响因素,以获得更加准确检测结果.方法 选择不同品类酸奶在不同的实验条件下,采用GB 5009.6—2016第三法碱水解法和第四法盖勃法检测酸奶中脂肪含量.结果 延长盖勃法离心时间至15 min,酸奶产品检测结果更接近真实值;含明胶的酸奶产品脂肪含量检测结果明显低于真实值.结论 酸奶产品(特别是含有明胶的酸奶产品)脂肪含量采用碱水解法和盖勃法检测时均需要补充完善检测步骤,减小检测结果偏差,以获得真实的脂肪含量检测结果.
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