【摘 要】
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以绿茶(福云六号)为原料,通过对第一次浸提时的时间、温度及茶水比,进行单因素和正交试验,探讨二次浸提法对绿茶咖啡碱浸提含量的影响。结果表明,影响绿茶浸提液中咖啡碱含量
【基金项目】
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福建省教育厅中青年教师教育科研项目(项目编号:JA15548)
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以绿茶(福云六号)为原料,通过对第一次浸提时的时间、温度及茶水比,进行单因素和正交试验,探讨二次浸提法对绿茶咖啡碱浸提含量的影响。结果表明,影响绿茶浸提液中咖啡碱含量的先后顺序为浸提温度>浸提时间>浸提茶水比,最佳浸提条件为浸提时间35 s、浸提温度15℃、浸提茶水比1︰16 (g/mL),绿茶咖啡碱浸出量为0.871 g/kg。
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