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【摘 要】
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有位著名的学者曾将《中国大百科全书》比喻为“没有围墙的大学”，我们认为《烹调知识》可称得上正在茁壮成长中的没有围墙的“烹饪艺术学院”。 回顾《烹调知识》创刊21年来，所走过的艰辛的创业历程，特别是从2002年下半年起，历经新老交替，由普通开本改为国际开本，自2003年起到2004年底，无论是刊物封面装帧设计、栏目的开辟、文稿的新思路、策划的新颖大胆，还是编校、发行的严肃认真，都紧密地追随着改革开
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2005年7期
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湖北素有“千湖”之称，淡水鱼类丰富，素以烹制淡水鱼类见长，鱼类菜肴品种繁多，鱼汆就是鱼菜的代表作之一。在湖北水乡有句俗话：鱼汆、鱼汆，做不好的厨师不算。这里，我结合自己的教学实践，谈一下自己对这道菜的粗浅看法。 鱼汆的成菜原理主要是利用了蛋白质的水化作用和蛋白质的变性等性质制作出来的。在剁细的鱼茸中加入盐，盐被蛋白质分子吸附在分子表面，增加了蛋白质分子表面的电荷，使蛋白质分子的水化能力增强，黏性
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近年来,航空领域小型化、电气化的发展势头迅猛。在现代航空航天领域,出于降低能量损耗和增加可靠性方面的考虑,作动器正由液压装置逐渐向功率电传电力伺服装置转变。目前航空航天领域广泛采用的电力作动器主要分为电动静液伺服作动器(EHA)及机电作动器(EMA)两种。无论是在EHA还是EMA中,具备高功率密度和低转矩脉动的永磁伺服电机都是装置的核心部件,决定了航空电力作动器的整体性能。无铁心电机是一种省去定子
车过鄂州，路被堵死，我们不得不绕道经过新建的鄂州城。时间已经12点了，同事们的瞌睡也被饥饿吵醒，大家决定先到鄂州吃了饭再去目的地——黄冈(苏东坡时代的湖北黄州，现在的文赤壁)。大家一路地找过去，未见湖南人的饭店，怕没有辣椒吃，都不敢轻意下店。大家见路程不远了，就要求到赤壁再吃，领导们讨论去汇丰，我听了倒以为是什么贵宾楼之类的高档宾馆。 一进店，才知道是一个大排档之类的吃所，正好对着黄冈中学校门，
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“民以食为天，食以味为先”。中国烹饪历来以讲究色、香、味、形、器、质等著称于世。而其中之味则为菜肴之支柱，是菜肴之灵魂、核心，也是菜肴之生命。中国菜肴味型之丰富，是世界上任何一个国家所不能比拟的，各大菜系均有其特殊的调味品和调味手段，均有风格各异之菜肴口味。正因如此，才使得中国菜肴在世界上享有盛名，为世界所公认，为世界所欢迎。 “味”是能引起特殊感觉客观存在的某种呈味物质，在日常生活中，人们习惯
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配电网作为电力系统的重要环节，是保障国家经济发展和社会生产效率的关键设施。其拓扑结构复杂、分支线路众多、装设环境恶劣多样，导致运行稳定性并不理想，由其直接或间接引起的诸多停电事故，严重威胁着用户人身安全和电力系统正常运行。据数据统计，用户停电时间中有90%以上由配电网故障引起。随着近年来我国电力行业改革力度的加大和深入，如何保障配电网长期运行的安全性和稳定性逐渐成为当下研究热点。其中，故障线路精准定位能够快速确定故障位置，为供电班组及时排查故障原因、缩短用户停电时间提供了便利，是保障配电网稳定运行的重要技
随着电力系统的发展与变革,从发电到输、配电等各个环节,电力电子变换装备的渗透率越来越高,并呈现出多时间尺度控制特性,即转子转速控制、直流电压控制和交流电流控制时间尺度动态。目前,传统电力系统分析中对交流电流控制时间尺度的动态稳定性并未重视,而随着电力系统电力电子化程度日益加深,由装备控制参数引发的交流电流控制时间尺度的新型振荡问题,对电力系统的稳定、安全运行将造成越来越严重和广泛的影响。因此,弱电
阳光明媚，春风拂面，3、4月间正是桃花怒放的季节，在此良辰美景的日子里，您不妨照医者之言，自己动手酿制桃花美酒，定会使脸色黄、气声差的人们收到良好疗效。 桃花单生，有淡红、深红或白色，性苦、平、无毒，可入药。桃花美酒宜采用淡红、深红色为佳。桃花美酒其功效：破瘀、通筋、活血、通便、除粉刺、美容、治腰脊痛等。其中美容功能尤为显著，细饮桃花美酒后，就会使人脸色保持红润细嫩，青春常驻。 制作方法：采用
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吸管大花螺 原料：花螺12只，精盐、黄酒、鸡粉、鲍汁、湿粉、胡椒粉、鲜露汁、鱼翅各适量。 做法：1.花螺取出肉洗净，用清水煮烂，切成小颗粒。 2.锅内放入鱼翅汤，下入花螺粒调味，逐个灌入花螺内，用锡纸封好，上笼蒸半小时，摆盘中插入吸管即可上菜。 特点：汤醇汁鲜，食法新颖。 鸳鸯葡萄 原料：青笋、胡萝卜、青瓜皮、西芹、精盐、味精、蜂蜜、冰糖各适量。 做法：1. 青瓜同西芹雕刻成葡萄
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貂蝉豆腐 “貂蝉豆腐”，又名“汉宫藏娇”、“泥鳅钻豆腐”，为江西地方名菜。 材料：活泥鳅300 g，白豆腐500 g，花生油75 g，葱8根，生姜4小块，米醋、黄酒、酱油各2汤匙，桂皮、花椒、食盐、白糖适量，干红椒8只。 做法：①将活泥鳅放入清水盆内，净养3天，早晚各换水一次，将体内垃圾排除。 ②豆腐切成各长25 mm立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。 ③将净养后的活泥鳅及
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