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α-亚麻酸（AIA）被称为必需脂肪酸，对人体有一系列的保健作用。ω-3脂肪酸脱氢酶（FAD）催化亚油酸（IA）生成AIA。大豆种子油中AIA含量较高，为了研究大豆”3FAD的功能，用RT-PCR方法从大豆未成熟种子中扩增出GmFAD3C的cDNA，克隆到酵母表达载体p416中，并用醋酸锂法转化酿酒酵母营养缺陷型K601，经筛选鉴定，得到阳性克隆。气相色谱分析脂肪酸成分，发现工程菌产生了新的脂肪成分-AIA，含量占总脂肪酸的3.1％，LA含量与对照相比相应地下降，证明该基因编码的蛋白具有催化18碳多不饱和脂