【摘 要】
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为挖掘食用菌的营养价值,评估食用菌的蛋白质品质,选取香菇、杏鲍菇、金针菇3个食用菌品种共19个菌株为研究对象,测定其粗蛋白含量和氨基酸组成,通过氨基酸评分、化学评分和必需氨基酸指数对其蛋白质品质进行评价.结果表明,香菇、杏鲍菇和金针菇中粗蛋白含量分别为27.53 g·100-1g-1、28.07 g·100-1g-1、24.31 g·100-1g-1;其中所有样品的必需氨基酸含量与氨基酸总含量之比,以及必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量之比,均高于理想蛋白质标准;必需氨基酸含量中甲硫氨酸、赖氨酸含量相对丰富
【机 构】
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农业农村部食物与营养发展研究所,北京100081;国家食物与营养咨询委员会,北京100081;中国食用菌协会,北京100801
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为挖掘食用菌的营养价值,评估食用菌的蛋白质品质,选取香菇、杏鲍菇、金针菇3个食用菌品种共19个菌株为研究对象,测定其粗蛋白含量和氨基酸组成,通过氨基酸评分、化学评分和必需氨基酸指数对其蛋白质品质进行评价.结果表明,香菇、杏鲍菇和金针菇中粗蛋白含量分别为27.53 g·100-1g-1、28.07 g·100-1g-1、24.31 g·100-1g-1;其中所有样品的必需氨基酸含量与氨基酸总含量之比,以及必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量之比,均高于理想蛋白质标准;必需氨基酸含量中甲硫氨酸、赖氨酸含量相对丰富,主要限制氨基酸是异亮氨酸;必需氨基酸指数显示,杏鲍菇氨基酸组成最均衡.因此,香菇、杏鲍菇、金针菇均可作为优质蛋白质来源,与谷物、肉蛋奶搭配食用,形成营养互补性较强的“一荤一素一菇”健康饮食模式,进而推动消费者实现饮食均衡.
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黑木耳又名木菌、树耳等,在我国产量巨大,具有很高的食用和药用价值.其主要活性成分黑木耳多糖,被证实具有抗氧化、抗凝血、抗肿瘤、降血糖、调节机体免疫、降血脂、抗微生物、抗辐射等生物活性功能.通过综述目前黑木耳多糖的生物活性及其应用研究进展,为深度开发和利用黑木耳多糖提供参考.
[目的]通过对芝麻产量相关性状的全基因组关联分析,挖掘与产量性状关联的SNP位点及预测候选基因,为通过分子标记辅助选择育种等方式提高芝麻产量提供技术基础.[方法]以363份不同遗传背景和地理来源的芝麻种质资源构成的自然群体为研究对象,调查2年2点4环境下8个产量相关性状(单株产量、单株蒴数、蒴粒数、千粒重、株高、主茎果轴长、始蒴高度和表观收获指数)的表型值,借助覆盖全基因组的42781个SNP标记,利用多位点SNP随机效应混合线性模型(multi-locus random-SNP-effect mixed
阐述了广东粤北山区传统灵芝栽培模式,以及企业和菇农合作的栽培模式,该模式可以减少投资、提高效率.此外,描述了林下栽培灵芝管理技术要点,以期为从事灵芝林下栽培的人士提供参考.
在单因素试验基础上采用正交优化试验分别对六妹羊肚菌的母种培养基组分及培养条件进行优化,确定的最佳母种培养基组合为可溶性淀粉20.0 g·L-1、蛋白胨5.0 g·L-1、KH2PO42.0 g·L-1、叶酸10.0 mg·L-1;最佳母种培养条件为透光率20.0％、pH 6.5、温度26.0℃.通过对母种培养基及培养条件的优化,使六妹羊肚菌菌丝在营养生殖阶段初期生长速度快、发菌整齐致密、爬壁有力,为甘孜州高原羊肚菌复壮、保藏提供理论依据.
以黑木耳59个主栽菌株为试验材料,采用SSR分析和农艺性状指标评价菌株的遗传多样性.结果表明,无论是分子水平还是农艺性状,供试菌株皆表现出一定程度的多样性.SSR分析表明,遗传相似性系数在0.42～1.00,在遗传相似系数0.56水平上可以将供试菌株分为4类,分子聚类结果和农艺性状无明显联系.农艺性状研究结果表明,不同性状间变异系数0.06～0.46,多样性指数变化范围0.435～2.048,产量(Y)与发菌时间(X1)、耳片厚度(X2)、耳片长度(X3)、耳片宽度(X4)的最优回归模型为Y=35.233
以菌丝生长速度、生物学效率等为考察指标,筛选优质高产的秀珍菇栽培配方,并以此为基础进行培养料含水量及酸碱度等参数的优化.结果表明:配方C(棉籽壳40％、木屑30％、麦麸10％、玉米粉9％、豆粕9％、石膏1％、石灰1％)为最佳栽培配方,最适含水量为62％,石灰最佳添加量为2％.
为优化香菇注水工艺,采用单因素试验和正交试验的方法,研究了水温、注水量以及腐殖酸钾添加量对香菇出菇和产量的影响.结果表明,较低的注水温度可以缩短香菇原基形成时间,注水量增多会延长香菇原基形成时间并减少菇蕾发生量,添加一定量的腐殖酸钾也能减少菇蕾发生量,但对原基形成时间影响不明显.在各处理中,注入含有0.05％腐殖酸钾,温度为18℃,注入量为菌棒重量的45％的水,可使香菇产量最高.
开展茶枝条屑、木屑不同复混配方的试验,研究茶枝屑的添加对香菇产量与子实体形态的影响,进一步对茶树木屑栽培香菇的安全性、营养性进行比较研究.结果表明,与常规木屑培养料相比,茶枝屑取代50％的木屑生产香菇,香菇产量较对照高26.73％,香菇子实体平均厚度减少4.04％,香菇子实体菌柄平均长度增加8.59％.香菇安全性较好,主要营养成分含量与对照接近.
为了探寻野生皱盖钟菌[Verpa bohemica(Krombh.)J.Schr?t.]风味物质的组成,利用高效液相色谱法检测了野生皱盖钟菌风味类氨基酸组成,并与其近亲羊肚菌[Morchella esculenta(L.)Pers.]进行了比较.结果表明,样品钟菌子实体中含有与羊肚菌相同的15种风味类氨基酸.其中,天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸含量高于羊肚菌;钟菌中味道强度值最大的是甲硫氨酸,这些氨基酸对钟菌独特风味的形成有关键的作用.
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