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皂甙（Saponins）又名皂苷或者皂素，是甾体或者三萜系化合物的低聚配糖体总称，因其水溶液能形成持久泡沫，像肥皂一样而得名。它普遍存在于多种植物和植物产品中，这些植物和植物产品是人和动物的重要营养物质；也可由低等的海洋生物和一些菌类产生。皂甙由糖及非糖部分（糖苷配基）组成，糖通常包括葡萄糖、半乳糖、葡萄糖醛酸、木糖、鼠李糖、戊糖。糖通过糖苷与疏水的糖苷配基连接，糖苷配基自然状态下可能是三萜类或者甾体类化合物。