【摘 要】
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对醋蛋液的营养成分进行了分析和评价,主要对一般营养成分、游离氨基酸组成及其无机质含量进行了检测和分析。结果表明:醋蛋液中的蛋白质含量较高,为3.17g/100ml;脂肪含量较
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,运城学院生命科学系
【基金项目】
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山西省高校科技研究开发资助项目（N0.20041247）.
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对醋蛋液的营养成分进行了分析和评价,主要对一般营养成分、游离氨基酸组成及其无机质含量进行了检测和分析。结果表明:醋蛋液中的蛋白质含量较高,为3.17g/100ml;脂肪含量较低;游离氨基酸中必需氨基酸种类齐全,其中谷氨酸和赖氨酸含量最高,分别占到总量的13.55%和10.27%;无机质含量丰富,尤其是常量元素钙(180.8mg/100ml)。因此,醋蛋液是一种营养价值较高的饮品。
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