脚板薯淀粉的理化性质研究

来源 :广西师范大学学报(自然科学版) | 被引量 : 0次 | 上传用户：nini907194627

【摘要】

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从脚板薯淀粉颗粒的形态大小、淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例、淀粉的粘度和糊化温度等方面研究了脚板薯淀粉的理化性质,从而得到一系列脚板薯淀粉性质的参数:脚板薯淀粉颗

【作者】

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沈钟苏陈全斌湛志华潘盛武

【机构】

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广西师范大学化学化工学院,广西师范大学资源与环境学系,广西师范大学生命科学学院

【出处】

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广西师范大学学报(自然科学版)

【发表日期】

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2005年2期

【关键词】

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食品科学技术脚板薯淀粉理化性质直链淀粉支链淀粉

【基金项目】

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广西科技开发计划创新能力建设(桂科能0443001-12)

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从脚板薯淀粉颗粒的形态大小、淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例、淀粉的粘度和糊化温度等方面研究了脚板薯淀粉的理化性质,从而得到一系列脚板薯淀粉性质的参数:脚板薯淀粉颗粒纵径范围42.67～79.69 μm,平均值为61.66 μm,横径范围为33.43～44.58 μm,平均横径为39.22 μm,其直链淀粉含量为总淀粉的27.18%.其初始糊化温度为65～67 °C.

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