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综述了乳酸菌代谢工程的研究与应用，阐述了利用基因工程技术改良乳酸菌发酵剂产双乙酰能力、蛋白质水解能力、胞外多糖的合成能力以及抗杂菌病原菌污染能力4个方面的最新研究进展。
乳酸菌代谢工程的研究与应用
【摘 要】
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综述了乳酸菌代谢工程的研究与应用，阐述了利用基因工程技术改良乳酸菌发酵剂产双乙酰能力、蛋白质水解能力、胞外多糖的合成能力以及抗杂菌病原菌污染能力4个方面的最新研究
【机 构】
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浙江工商大学生物工程系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2006年10期
【基金项目】
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浙江省科技计划重点科研项目(2005C21043)
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