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以新鲜天然椰子水为材料,研究其抗氧化活性,结果表明:天然椰子水对超氧阴离子自由基(O2-·)、DPPH·自由基和羟基自由基(·OH)都有较强的清除能力,有一定的还原能力,但对Fe2+的络合能力较弱。说明天然椰子水的抗氧化活性较强,具有很好的保健功效。
天然椰子水的抗氧化活性
【摘 要】
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以新鲜天然椰子水为材料,研究其抗氧化活性,结果表明:天然椰子水对超氧阴离子自由基(O2-·)、DPPH·自由基和羟基自由基(·OH)都有较强的清除能力,有一定的还原
【机 构】
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中国热带农业科学院椰子研究所,西北大学食品科学与工程系
【出 处】
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热带作物学报
【发表日期】
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2009年2期
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