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物以小为“贵”
营养学家发现,一些很不起眼的食物或者食物上的小“部件”,反而有独到的保健功效。比如:
1、鱼眼与鱼鳞。鱼眼富含不饱和脂肪酸DHA,能增强大脑记忆力与思维能力,享有“脑黄金”之誉称,实属儿童及脑力劳动者的健脑佳品。鱼鳞则是卵磷脂以及钙、磷等矿物元素的“富矿”,堪称为特殊的保健品。烹调方法也很简单,除加水煮食外,鱼鳞还可放入冰箱做成鱼鳞冻食用。
2、猕猴桃籽与皮。最大特点是酚类等抗氧化物质含量大,而抗氧化物是导致人体衰老的“元凶”———氧自由基的天然“克星”。吃法是洗净猕猴桃表皮的“绒毛”,榨成果汁饮用。
3、藕节。指藕的连接部分,止血功效显著,可捣成汁后饮用。
4、橘络。含有一种名为路丁的维生素,有疏通脉络之功,可使人体血管保持正常的弹性与密度,减少血管脆性和渗透性,防止毛细血管出血。
5、玉米须。含有黄酮、苷类、矿物质、有机酸及糖类等多种养分,具有抗氧化、抗肿瘤、调节免疫功能等作用,可用之煎水代茶饮。
6、椰汁。尚未成熟的椰子饱含汁水,且汁水不含脂肪,却蕴藏着比香蕉还要多的钾元素及其他电解质,最有利于防止运动后脱水,享有“天然运动饮料”的称号。成熟的椰子则富含椰子油,而椰子油属于有益健康的中链脂肪酸,用来烧菜不逊于橄榄油。
7、石螺。食物中的含钙冠军非石螺莫属。据研究人员检测,每100克石螺的含钙量相当于虾皮的3倍多。
8、茯苓。膳食纤维最多,每100克的膳食纤维含量比芹菜高7倍,远超过一般蔬菜、水果与谷物,而热量与胆固醇却很低,堪称中老年人的益友。
9、浆果。包括黑加仑、桑椹、草莓等,都是抗氧化物质的宝库,在帮助人类抵御癌症和心脏病方面功不可没。
难吃食物利防病
都说“良药苦口利于病”,无独有偶,食物中也有不少品种如出一辙:口感很差却有较好的防病功效,堪称为“良药苦口”的食物版。
*涩味食物抗氧化。如未熟的柿子、紫色的葡萄皮等,其涩味源自所含的单宁、植酸和草酸等成分,而这些成分恰恰都是强效抗氧化剂,对预防糖尿病和高血脂很有好处。就同一食物而言,越发涩则越有营养,这也是酸涩的小苹果比大而甜的红富士苹果好的奥妙所在。
*粗糙食物纤维多。如粗粮、芹菜梗、白菜帮子等,其粗糙感来自所含的不可溶性膳食纤维。当你在享受水煮鱼、红烧肉(高脂菜肴)、八宝饭(易使血糖快速升高)、动物内脏、蛋黄(胆固醇高)等美食的时候,就是粗糙食物发挥作用的黄金时刻,你可不要失之交臂哟。
*苦味食物防癌症。如柠檬皮、茶叶、黑巧克力、杏干、苦瓜、五味子、莲子芯等,富含各种甙类、萜类物质和多酚类物质,正是这些成分让食物变得苦涩难吃,但却有非凡的预防癌症和心脏病之效。举个例子,太平洋上有一个叫作斐济的国家,全国60多万人至今无一人遭受癌症之害,被誉为“无癌之国”,即得益于他们常吃的一种苦味食物杏干,杏干中含有癌细胞的“天敌”———维生素B17。维生素B17的主要成分是氰化物、苯甲醛、葡萄糖等,其中的氰化物能有效地消灭癌组织,且不伤害人体正常细胞。另外,大蒜、洋葱等“冲”味食物也有“异曲同工”之效,所含硫甙类物质和烯丙基二硫化物堪称癌细胞的又一“天敌”,大蒜产区和长期食用大蒜人群,癌症发病率明显偏低的事实就是最有说服力的证据。
*“怪香”食物有优势。一些食物虽以“香”字冠名,但味道却很奇怪,如香菜、香椿等。香菜的怪香味来自丰富的硼元素,能帮助身体吸收钙、磷等矿物质,为骨骼健康效力。香椿中的大量香椿素属于挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲,并有利尿、解毒之功效,且能助孕,享有“助孕素”的美称。
*辛辣食物助瘦身。如辣椒、芥末等,前者所含辣椒素可提高人体代谢,发挥燃脂减肥功效;后者呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐,可预防蛀牙、高血脂、高血压、冠心病、癌症等大小疾患。
*酸味食物助造血。如沙果、山楂、泡菜等,其酸味是柠檬酸、苹果酸等有机酸带来的,能促进铁等矿物质的吸收,能帮助你预防贫血。就水果而言,味道越酸则维生素C含量越高,且性质也更稳定,更容易保存。
很丑,但很营养
两只香蕉任你选择:一只皮色干净,另一只黑斑累累,你的手会伸向哪一只?很可能是前者。错!据日本科学家研究,香蕉的最大贡献在于所含的具有抗癌作用成分———TNF,而TNF在那些越是成熟、表皮上黑斑越多的香蕉中蕴藏越多。换言之,香蕉越丑越能抗癌。
再如韭菜。大多人垂青于叶子上没虫眼的、油绿的、长相漂亮的,而对那些蔫不拉叽的、叶子发黄的、个头矮小的则不屑一顾。殊不知,正是这些“不屑一顾”的才是健康成长的韭菜之本来面目,而那些漂亮的大多是经过种植者精心伺候或梳妆打扮弄出来的。
编辑刘建淑jianshu33@163.com
营养学家发现,一些很不起眼的食物或者食物上的小“部件”,反而有独到的保健功效。比如:
1、鱼眼与鱼鳞。鱼眼富含不饱和脂肪酸DHA,能增强大脑记忆力与思维能力,享有“脑黄金”之誉称,实属儿童及脑力劳动者的健脑佳品。鱼鳞则是卵磷脂以及钙、磷等矿物元素的“富矿”,堪称为特殊的保健品。烹调方法也很简单,除加水煮食外,鱼鳞还可放入冰箱做成鱼鳞冻食用。
2、猕猴桃籽与皮。最大特点是酚类等抗氧化物质含量大,而抗氧化物是导致人体衰老的“元凶”———氧自由基的天然“克星”。吃法是洗净猕猴桃表皮的“绒毛”,榨成果汁饮用。
3、藕节。指藕的连接部分,止血功效显著,可捣成汁后饮用。
4、橘络。含有一种名为路丁的维生素,有疏通脉络之功,可使人体血管保持正常的弹性与密度,减少血管脆性和渗透性,防止毛细血管出血。
5、玉米须。含有黄酮、苷类、矿物质、有机酸及糖类等多种养分,具有抗氧化、抗肿瘤、调节免疫功能等作用,可用之煎水代茶饮。
6、椰汁。尚未成熟的椰子饱含汁水,且汁水不含脂肪,却蕴藏着比香蕉还要多的钾元素及其他电解质,最有利于防止运动后脱水,享有“天然运动饮料”的称号。成熟的椰子则富含椰子油,而椰子油属于有益健康的中链脂肪酸,用来烧菜不逊于橄榄油。
7、石螺。食物中的含钙冠军非石螺莫属。据研究人员检测,每100克石螺的含钙量相当于虾皮的3倍多。
8、茯苓。膳食纤维最多,每100克的膳食纤维含量比芹菜高7倍,远超过一般蔬菜、水果与谷物,而热量与胆固醇却很低,堪称中老年人的益友。
9、浆果。包括黑加仑、桑椹、草莓等,都是抗氧化物质的宝库,在帮助人类抵御癌症和心脏病方面功不可没。
难吃食物利防病
都说“良药苦口利于病”,无独有偶,食物中也有不少品种如出一辙:口感很差却有较好的防病功效,堪称为“良药苦口”的食物版。
*涩味食物抗氧化。如未熟的柿子、紫色的葡萄皮等,其涩味源自所含的单宁、植酸和草酸等成分,而这些成分恰恰都是强效抗氧化剂,对预防糖尿病和高血脂很有好处。就同一食物而言,越发涩则越有营养,这也是酸涩的小苹果比大而甜的红富士苹果好的奥妙所在。
*粗糙食物纤维多。如粗粮、芹菜梗、白菜帮子等,其粗糙感来自所含的不可溶性膳食纤维。当你在享受水煮鱼、红烧肉(高脂菜肴)、八宝饭(易使血糖快速升高)、动物内脏、蛋黄(胆固醇高)等美食的时候,就是粗糙食物发挥作用的黄金时刻,你可不要失之交臂哟。
*苦味食物防癌症。如柠檬皮、茶叶、黑巧克力、杏干、苦瓜、五味子、莲子芯等,富含各种甙类、萜类物质和多酚类物质,正是这些成分让食物变得苦涩难吃,但却有非凡的预防癌症和心脏病之效。举个例子,太平洋上有一个叫作斐济的国家,全国60多万人至今无一人遭受癌症之害,被誉为“无癌之国”,即得益于他们常吃的一种苦味食物杏干,杏干中含有癌细胞的“天敌”———维生素B17。维生素B17的主要成分是氰化物、苯甲醛、葡萄糖等,其中的氰化物能有效地消灭癌组织,且不伤害人体正常细胞。另外,大蒜、洋葱等“冲”味食物也有“异曲同工”之效,所含硫甙类物质和烯丙基二硫化物堪称癌细胞的又一“天敌”,大蒜产区和长期食用大蒜人群,癌症发病率明显偏低的事实就是最有说服力的证据。
*“怪香”食物有优势。一些食物虽以“香”字冠名,但味道却很奇怪,如香菜、香椿等。香菜的怪香味来自丰富的硼元素,能帮助身体吸收钙、磷等矿物质,为骨骼健康效力。香椿中的大量香椿素属于挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲,并有利尿、解毒之功效,且能助孕,享有“助孕素”的美称。
*辛辣食物助瘦身。如辣椒、芥末等,前者所含辣椒素可提高人体代谢,发挥燃脂减肥功效;后者呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐,可预防蛀牙、高血脂、高血压、冠心病、癌症等大小疾患。
*酸味食物助造血。如沙果、山楂、泡菜等,其酸味是柠檬酸、苹果酸等有机酸带来的,能促进铁等矿物质的吸收,能帮助你预防贫血。就水果而言,味道越酸则维生素C含量越高,且性质也更稳定,更容易保存。
很丑,但很营养
两只香蕉任你选择:一只皮色干净,另一只黑斑累累,你的手会伸向哪一只?很可能是前者。错!据日本科学家研究,香蕉的最大贡献在于所含的具有抗癌作用成分———TNF,而TNF在那些越是成熟、表皮上黑斑越多的香蕉中蕴藏越多。换言之,香蕉越丑越能抗癌。
再如韭菜。大多人垂青于叶子上没虫眼的、油绿的、长相漂亮的,而对那些蔫不拉叽的、叶子发黄的、个头矮小的则不屑一顾。殊不知,正是这些“不屑一顾”的才是健康成长的韭菜之本来面目,而那些漂亮的大多是经过种植者精心伺候或梳妆打扮弄出来的。
编辑刘建淑jianshu33@163.com