通过液相还原法制备了粒径仅为5~10nm的球形纳米银。以奶油草莓保鲜为目的,考察了空白组(未经任何处理)、Ag组(纳米银溶胶保鲜处理)、PE组(PE膜包装)和Ag-PE组(纳米银溶胶处理-PE膜包装)对草莓好果率、失重率、可溶性固形物含量、抗坏血酸含量和可滴定酸含量的影响。结果表明:在两周时间内,空白组好果率最低,失重率最大,可溶性固形物含量最高,抗坏血酸含量和可滴定酸含量损失最多;纳米银溶胶处理组在好果率、失重率和可溶性固形物含量上偏大,抗坏血酸含量和可滴定酸含量变化较小;PE膜组失重率最小,可溶性固形物含量最低,好果率偏小,抗坏血酸含量和可滴定酸含量变化较大;纳米银溶胶-PE膜包装好果率最高,抗坏血酸含量和可滴定酸含量变化最小,失重率和可溶性固形物含量偏小。因此,纳米银溶胶-PE膜具有良好的保水、抗菌功效,可应用于奶油草莓的保鲜。