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从野生植物粗喙早实中可提取天然红色素。该色素在ＰＨ值为１－８时呈色稳定，ＰＨ值为６时最佳。虫实天然红色素对光稳定性强，耐氧化剂及还原剂的作用，性质稳定，添加ＮａＣｌ及蔗糖对其稳定性并无不良影响；淀粉对色素的稳定性有较好的保护作用，是一衙 有开发前途的天然食用色素。
虫实天然红色素稳定性的研究
【摘 要】
：
从野生植物粗喙早实中可提取天然红色素。该色素在ＰＨ值为１－８时呈色稳定，ＰＨ值为６时最佳。虫实天然红色素对光稳定性强，耐氧化剂及还原剂的作用，性质稳定，添加ＮａＣｌ及蔗糖对其稳定性并无不良影响
【机 构】
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生物系
【出 处】
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西北师范大学学报：自然科学版
【发表日期】
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1996年4期
【基金项目】
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甘肃省教委科研资助
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