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低温奶是指经过消毒杀菌之后，在低温下（2-6℃）贮藏销售的奶制品，大多为巴氏消毒鲜奶和添加了益生菌的酸奶。低温奶在加工过程中，由于灭菌温度没有常温奶（超高温灭菌奶）高，所以营养成分保留的多，备受消费者的青睐，成为奶制品消费的主导产品。但是低温奶在贮藏和销售过程中需要严格控制低温条件，温度一旦不符合要求，常常导致产品腐败变质，所以低温奶在流通过程中的安全控制显得尤为重要。