论文部分内容阅读
外啡肽是一类来自人体外的具有类吗啡活性的生物活性肽，在对人体具有积极的生理作用的同时也存在着一些安全隐患。本文结合大豆肽的生产工艺分析了大豆肽生产中产生外啡肽的可能性，并对大豆肽食品的安全问题进行了探讨。
外啡肽与大豆肽食品安全
【摘 要】
：
外啡肽是一类来自人体外的具有类吗啡活性的生物活性肽，在对人体具有积极的生理作用的同时也存在着一些安全隐患。本文结合大豆肽的生产工艺分析了大豆肽生产中产生外啡肽的可
【机 构】
：
哈尔滨商业大学食品工程学院
【出 处】
：
食品工业科技
【发表日期】
：
2006年1期
其他文献
研究了底物浓度、pH、酶浓度、温度、时间、离子浓度和二巯基苏糖醇（DTT）的添加对微生物谷氨酰胺转移酶（MTGase）诱导的大豆分离蛋白（SPI）凝胶强度的影响。结果表明，在SPI溶液中加入M
从江西生产豆渣菌的作坊采样,检测到一株分解纤维素的真菌（MC1）,分离纯化后,再利用以纤维素为唯一碳源的选择性培养基培养,根据形态特征可鉴定为面包串珠霉（Monilia sitophila M
对亲水单甘酯（HLB10．5）、三聚单甘酯（HLB7．2）、蔗糖酯-13（HLB13）、蔗糖酯-s1170（HLB11）等HLB7以上的乳化剂对软冰淇淋品质的影响进行了研究，测定并对比了软冰淇淋浆料粘度和乳化稳定性以
用浸渍法制备负载在凹凸棒土载体上的多元（Fe、Cu、La）镍基催化剂用于食用油脂加氢,通过碘值的测定评价催化剂的活性,并讨论了不同因素对催化剂活性的影响.