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作物品质的形成是品种遗传特性和环境条件综合作用的结果。大气中CO2浓度增高必然影响作物的生理代谢，并因此可能影响作物品质；CO2浓度增高也会引起大气温度同步增高。本试验旨在明确不同CO2浓度和温度水平对水稻品质的影响程度。结果显示，随CO2浓度和温度增高，稻米的加工品质和外观品质各指标均有下降趋势；蒸煮品质指标先上升，在CO2浓度为500mg·kg-1时达到最大值，然后下降；营养品质指标变化比较复杂，糖含量上升，脂肪含量下降，蛋白质含量先上升后下降，在CO2浓度为500mg·kg-1时