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<正> 生理心理学家研究指出,人们在食用食品时,所获得的多种多样的味道感觉,实质上是由于味觉和嗅觉协同作用的结果。人们之所以能够判别各种味道,主要是依靠舌头的味蕾。味觉的敏感度往往是受刺激物温度影响。一般说来,对30℃左右的食物,味觉的敏感度最高。嗅觉的刺激必须的气体物质,只有挥发性有味物质的分子,才能成为嗅觉细胞的刺激物;而气体物质分子的挥发