【摘 要】
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蔬菜在化学组成和营养特点方面比较相似,大部分蔬菜含水量在90%以上,碳水化合物、蛋白质、脂肪的含量较少,但蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐和膳食纤维,是维生素 C、胡萝卜
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蔬菜在化学组成和营养特点方面比较相似,大部分蔬菜含水量在90%以上,碳水化合物、蛋白质、脂肪的含量较少,但蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐和膳食纤维,是维生素 C、胡萝卜素和维生素 B_2(核黄素)的重要来源,也是钙、铁等无机盐的重要来源。并可
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