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利用胰蛋白酶、风味蛋白酶单独或分布水解牛乳,均使a-乳白蛋白、β-乳球蛋白、α1-酪蛋白的抗原性降低,结果表明,胰蛋白酶水解60min后,α2-酪蛋白、α-乳白蛋白彤、β-乳球蛋白的抗原降低率分别为83%,91%,13%;风味蛋白酶水解60min后,α-酪蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白的抗原降低率分别为93%,93%,55%;胰蛋白酶水解40min,风味蛋白酶水解2Omin后,α2-酪蛋白、α-乳白蛋白、α-乳球蛋白的抗原降低率分剐96%,96%,71%。因此,胰蛋白酶和风味蛋白酶分步水解牛乳蛋白抗原降