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介绍了日本酱的种类、口味、理化成分及其熟成度,说明了原料对米酱和麦酱成分的影响,对酱中的氮成分、维生素含量及豆酱中低分子肽的组成进行了分析.并对酱在熟成过程中蛋白质的变化进行了简要论述.
日本酱中氮成分分析
【摘 要】
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介绍了日本酱的种类、口味、理化成分及其熟成度,说明了原料对米酱和麦酱成分的影响,对酱中的氮成分、维生素含量及豆酱中低分子肽的组成进行了分析.并对酱在熟成过程中蛋白
【机 构】
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北京圣伦食品有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2005年2期
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