中国浓香型白酒大曲生物酶功能的研究

来源 :酿酒 | 被引量 : 0次 | 上传用户：leeyongfan

【摘要】

：

论述了中国浓香型白酒大曲中淀粉酶、蛋白水解酶、酯化合成酶活力的高低与浓香型白酒质量及产量之间的关系,在理论和实践上为大曲生产工艺的改进及质量的控制,提供了一定的依

【作者】

：

赖登烽

【机构】

：

四川省成都全兴酒厂,成都,610036

【出处】

：

酿酒

【发表日期】

：

1999年4期

【关键词】

：

浓香型白酒大曲淀粉酶蛋白水解酶酯化合成酶

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论述了中国浓香型白酒大曲中淀粉酶、蛋白水解酶、酯化合成酶活力的高低与浓香型白酒质量及产量之间的关系,在理论和实践上为大曲生产工艺的改进及质量的控制,提供了一定的依据.

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