【摘 要】
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在豆皮制作的头盘中,我最爱品尝素鹅.这个凉菜常见,做得好的有限,江浙菜馆拿手,常见妙品纷呈.rn食家王宣一善烹此味,她所以能出类拔萃,自有其家学渊源.据她亲口对我说,其娘家
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在豆皮制作的头盘中,我最爱品尝素鹅.这个凉菜常见,做得好的有限,江浙菜馆拿手,常见妙品纷呈.rn食家王宣一善烹此味,她所以能出类拔萃,自有其家学渊源.据她亲口对我说,其娘家姓许,有表兄二人,皆名重当世.其一为许晏骈,笔名高阳,著作等身,为历史小说大家;其二为许姬传,乃一代名伶梅兰芳的秘书,以《艺坛漫录》传世.另,许姬传的二叔许友皋讲究饮馔,精于鉴味,久居杭州,因而“许家菜”“许家酒”皆名闻遐迩.他曾说: “菜要清而腴,忌浓油赤酱,选料很重要,杭州的鱼、虾、笋,绍兴的九斤黄(母鸡),福建的红糟、酱油,都能使菜味生色,但使用这些东西,要各尽其材.”所谓知味识味之言.
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