当前,由于受国际金融危机的影响,国外许多地区的高档西餐厅面临倒闭,以前租不到的黄金铺面频频低价转让,昂贵的税赋也有减免。此种状况引起了国内许多餐饮企业的极大兴趣,也点燃了国菜走向世界的激情。国菜走向世界!这个思路是大多数餐饮界人士做出的科学判断,是国内餐饮企业已经达成的共识。
　　一是从现实看,外国的中餐厅,无论从菜品、服务,还是文化氛围,都难以赶上国内的餐饮企业,尽管有金融危机的影响,生意却一直火爆。如日本的一家陈麻婆豆腐,其菜肴比四川正宗的陈麻婆豆腐还畅销;加拿大多伦多一家名为“满江红”的小川菜馆,在当地已家喻户晓,老幼皆知……中国菜魅力在这里得到充分体现。其实,中国菜在国外市场巨大,据美国《中餐通讯》调查显示,有九成美国人喜欢吃中国菜。而我国香港和日本、美国、澳大利亚等地,对中国烹饪也很感兴趣。凭借中国菜自身优势和金融危机下的有利条件,中国菜肴势必会走向世界。
　　二是中国菜自身标准化要求。在国外开店,人力成本高、营养指标细、调味需规范、必须实行标准化,这是中餐进一步现代化、工业化的体现。制作菜肴、面点及餐厅经销全部由电脑控制,实现高科技一条龙服务。当然,标准化还包括餐馆营销模式的标准化,这要求餐馆必须向主题餐厅发展,或以美味佳肴为背景主题,或以崭新科技为制作手段,或以知名人物为文化底蕴,或以音乐娱乐为气氛渲染等,务必使餐馆传递给消费者的标准清晰明确。国菜标准化是一个系统工程,必须分菜系、分地域、分特色地加以研究。
　　三是中外结合长足发展。国菜走向世界,如何适应不同饮食习惯的消费者?必须在保持原有的基础上博采众长,自成一派。如国菜要融合美、法、墨、亚的菜肴面点的精华,博采欧洲各国菜系的特点进一步融合,将当地烹饪、调料、配料、呈现方式加以结合并创新,重视营养、健康、绿色、天然等饮食观念,创造出新的饮食潮流。因为国外水土、原料有很大差异,需要进行菜式的改良发展。
　　以上是国菜走向世界的取得成功之我见。任何一个中国餐饮企业走出国门都可能会面临风险,但如果因地制宜,抓住要点,就可以收获国菜走向世界的辉煌。