使用果胶酶对枸杞汁的澄清试验研究

来源 :天津轻工业学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：ares_sh

【摘要】

：

使用果胶酶对浑浊、易沉淀的枸杞浸榨汁进行澄清处理试验.以透光率检验其澄清效果,并且对处理前后的枸杞汁做了理化分析.同时对一些影响因素(如温度、时间、pH值、加酶量)进

【作者】

：

孙平董艳玲蔡波

【机构】

：

天津轻工业学院食品工程系,天津,30022

【出处】

：

天津轻工业学院学报

【发表日期】

：

2000年3期

【关键词】

：

果胶酶澄清枸杞汁

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使用果胶酶对浑浊、易沉淀的枸杞浸榨汁进行澄清处理试验.以透光率检验其澄清效果,并且对处理前后的枸杞汁做了理化分析.同时对一些影响因素(如温度、时间、pH值、加酶量)进行了正交试验分析,并结合实验结果确定了影响因素主次顺序及最佳的酶解条件,即pH值(3.5)、温度(45 ℃)、酶量(0.02%)、时间(90 min).由此,通过最后实验获得稳定性较好的枸杞汁.

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