【摘 要】
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地沟油是人民非常关注的食品安全问题之一,由于地沟油成分的复杂性和不定量性,造成地沟油的检测困难.本文首先介绍了地沟油的物理性质和化学性质,然后介绍了基于不同物理性质或化学性质开发出来的地沟油检测技术,并对比和总结了几种典型的地沟油检测技术优缺点.光谱技术具有高灵敏度和精确度,因此又重点从荧光光谱、拉曼光谱、傅里叶变换红外光谱和太赫兹光谱几个方面介绍了光谱检测技术.通过对比各种地沟油检测技术,笔者认为荧光光谱法在地沟油检测中有很大的应用潜力.
【机 构】
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天津农学院工程技术学院,天津300392
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地沟油是人民非常关注的食品安全问题之一,由于地沟油成分的复杂性和不定量性,造成地沟油的检测困难.本文首先介绍了地沟油的物理性质和化学性质,然后介绍了基于不同物理性质或化学性质开发出来的地沟油检测技术,并对比和总结了几种典型的地沟油检测技术优缺点.光谱技术具有高灵敏度和精确度,因此又重点从荧光光谱、拉曼光谱、傅里叶变换红外光谱和太赫兹光谱几个方面介绍了光谱检测技术.通过对比各种地沟油检测技术,笔者认为荧光光谱法在地沟油检测中有很大的应用潜力.
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