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期刊论文
苦瓜子衣色素稳定性的初步研究
苦瓜子衣色素稳定性的初步研究
来源 :资源开发与市场 | 被引量 : 0次 | 上传用户:marshal
【摘 要】
:
研究了苦瓜子衣色素对pH值、糖类及浓度变化的稳定性.结果表明色素在偏酸性或偏碱性的条件下都会加速降解,各种糖类除半乳糖外对色素的降解均有促进作用,而色素的浓度越高,降
【作 者】
:
黎彧
刘敏锐
黄鸿棉
程伟斌
吴枝荣
【机 构】
:
广东轻工职业技术学院轻化系
【出 处】
:
资源开发与市场
【发表日期】
:
2004年4期
【关键词】
:
苦瓜子衣
天然色素
稳定性
PH值
稳定剂
seed peel of Momordica Charantia Lpigmentstability
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研究了苦瓜子衣色素对pH值、糖类及浓度变化的稳定性.结果表明色素在偏酸性或偏碱性的条件下都会加速降解,各种糖类除半乳糖外对色素的降解均有促进作用,而色素的浓度越高,降解越快.
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