广西的罗先生很喜欢到海鲜大排挡去吃海鲜,但最近却两进医院急诊室了,都是吃了海鲜之后半夜腹泻。医生说,是因为一种叫副溶血性弧菌的细菌引起的。
　　副溶血性弧菌是一种海洋性细菌,最早发现于上世纪50年代日本发生的一次食物中毒事件中。这是一种嗜盐性细菌,在海水中利于生存。副溶血性弧菌一般生活在近海海水、海底沉积物、鱼类贝类等海产品中。食用受副溶血性弧菌污染的海产品可引起食物中毒和感染性腹泻等疾病。近年来,由副溶血性弧菌引起的食物中毒呈上升趋势,已成为我国最严重的食源性病原菌之一。
　　最近卫生部门的一项调查就表明,海产品中副溶血性弧菌的携带率较高,其中,泥螺中副溶血性弧菌的检出率最高,达70.36%;海瓜子次之,为62.44%;排名第三的是蚶子,为56%;肉螺、牡蛎中副溶血性弧菌的检出率相对较低,分别为14.36%和28.15%。越是靠海的地方,海产品中副溶血性弧菌越多,越是浅滩的地方污染越严重。海滩的自净功能比较差,所以吃贝类也更容易导致肠道问题!
　　海产品的带菌率这么高,那是不是不能吃了?为什么一桌人同样吃了,有的人发病,有的人一点症状都没有?
　　人体感染副溶血性弧菌一般是因为直接吃了生的海鲜,比如吃了盐腌制过的海蜇、泥螺、海蟹等。有的是烧得不是很熟,细菌没有被杀死。还有时是因为餐饮店生熟食品混放,在容器中放过被副溶血性弧菌污染的生海鲜后,又放了其他熟食,消费者食用了这些被污染的熟食后,也可能引起感染。实验发现,副溶血性弧菌存活能力强,在抹布和砧板上能生存1个月以上,在海水中可存活47天。
　　当然,感染了这种病菌并不等于一定就会拉肚子,这还跟个人体质及摄入的量有关。副溶血性弧菌感染症状为腹痛、腹泻、呕吐、发热,部分可有血水样便,一般食入24小时左右发病。
　　专家指出,吃海鲜的关键是要处理得当,比如煮熟吃就比较安全,因为副溶血性弧菌不耐热,在90℃水里持续1分钟就会死亡。此外生熟食物要分开放,用不同的容器、不同的砧板,防止生熟食物操作时交叉污染;烹调和调制海产品时,可加适量食醋。浓度为50%的食醋,可减轻被该菌感染的机会。