【摘 要】
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主要从巯基含量、表面疏水性变化和SDS-PAGE电泳等方面,对200～600MPa超高压处理的大豆分离蛋白溶液进行研究。探讨超高压对大豆分离蛋白分子结构的影响,以期为大豆蛋白的广泛
【基金项目】
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中加国际合作项目(2007DFA30820)
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主要从巯基含量、表面疏水性变化和SDS-PAGE电泳等方面,对200～600MPa超高压处理的大豆分离蛋白溶液进行研究。探讨超高压对大豆分离蛋白分子结构的影响,以期为大豆蛋白的广泛开发与应用提供一定理论指导。研究表明:400～600MPa下处理20min,大豆蛋白巯基含量和表面疏水性都明显增加;大豆蛋白的亚基组成发生明显变化,7S和11S蛋白含量显著增加。同时超高压处理能够使蛋白质由较大的颗粒解聚成较小的颗粒,蛋白质颗粒在溶液中所占的体积分数增加,使溶液的分散性增强。
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