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研究了以玉米油甲酯为原料代替单一脂肪酸合成玉米油蔗糖酯的工艺.考察了反应温度、催化剂种类和乳化剂用量对实验结果的影响,确定了合成反应的较佳工艺条件.结果表明:在催化剂C用量约为玉米油甲酯质量的3 %,乳化剂A用量为玉米油甲酯质量的8 %,135 ℃下反应3.5 h～4.5 h时,玉米油甲酯转化率可达88.49 %,其产品中油溶性蔗糖多酯质量分数可达67.9 %;产品的表面张力为31.4 mN/m,去污力为82.0 %,脱脂力为36 %,稳泡能力为10/8 mm/mm(起始/5 min),HLB值为11.7