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将不同发色剂添加到熟肉饼中,通过测定不同组别的色差值来判断发色剂的发色效果。结果表明,添加血红蛋白着色剂的两组（经过腌制和不经腌制）发色效果都比较好,与添加亚硝酸钠的组分比较,颜色差别不显著（P〉0.05）,因此从发色效果上看血红蛋白着色剂能完全替代亚硝酸钠在肉制品中起发色作用。
糖基化血红蛋白着色剂在肉制品中的应用
【摘 要】
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将不同发色剂添加到熟肉饼中,通过测定不同组别的色差值来判断发色剂的发色效果。结果表明,添加血红蛋白着色剂的两组（经过腌制和不经腌制）发色效果都比较好,与添加亚硝酸钠的
【机 构】
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黑龙江宝迪肉类食品有限公司,黑龙江省完达山乳业股份有限公司,东北农业大学
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2011年10期
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