【摘 要】
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γ-氨基丁酸(Gamma-Aminobutyric Acid,GABA)作为一种重要的抑制性神经递质,可以激活 γ-氨基丁酸A型受体并在与位于一个α亚基和一个β亚基之间的GABA位点结合时发挥生理作用.研究表明,乳酸菌可以通过谷氨酸脱羧酶(Glutamic Acid Decarboxylase,GAD)途径发酵产生大量的GABA,且在生产功能性食品中具有重要的应用价值.本文主要综述了GABA的乳酸菌转化途径、益生功能以及在食品中的应用现状,为高产GABA乳酸菌进一步研究及开发更多的功能性发酵产品奠定理论基
【机 构】
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云南乾盛司法鉴定中心,云南 昆明 650032;曲靖职业技术学院 现代农业系,云南 曲靖 655000
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γ-氨基丁酸(Gamma-Aminobutyric Acid,GABA)作为一种重要的抑制性神经递质,可以激活 γ-氨基丁酸A型受体并在与位于一个α亚基和一个β亚基之间的GABA位点结合时发挥生理作用.研究表明,乳酸菌可以通过谷氨酸脱羧酶(Glutamic Acid Decarboxylase,GAD)途径发酵产生大量的GABA,且在生产功能性食品中具有重要的应用价值.本文主要综述了GABA的乳酸菌转化途径、益生功能以及在食品中的应用现状,为高产GABA乳酸菌进一步研究及开发更多的功能性发酵产品奠定理论基础.
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